每煮一次均需更换鸡汤和调料

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1.葱洗净,一品熊掌切下葱白 100 克待用,其他的葱分红 3 份,姜拍松,分红 4份。将新奇熊掌人沸水锅中永两次,换清水煮约 2 小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除皮,保持本相完全,再人锅加鸡汤 ...

  1.葱洗净,一品熊掌切下葱白 100 克待用,其他的葱分红 3 份,姜拍松,分红 4份。将新奇熊掌人沸水锅中永两次,换清水煮约 2 小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除皮,保持本相完全,再人锅加鸡汤 1500 克,姜、葱各一份,绍酒l00 克等调料几次煮限制 3 次。每煮一次均需交换鸡汤和调料,除尽腥膻味。一品熊掌

  2.将熊掌由后背横切数刀,掌底不切穿,用洁净纱布包好。另取炒锅下猪化油 l00 克,烧至四成热,人姜 1 份,葱白炒喷鼻香,下鸡汤,插足鸡块、猪时肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒 l00 克、甘草、胡椒粉,再将纱布包好的熊掌放人锅内,用旺火烧沸,撇去浮沫,倒人铝锅内,移至小火上约 3 小时至肥。

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